Поместье
Эмоции, которыми хочется поделиться
Поместье Fattoria Camporignano располагается на холмах Сиены, на фоне одного из самых завораживающих пейзажей Тосканы. Находится на границе зоны производства Chianti Classico с одной стороны и Vernaccia San Gimignano — с другой, в центральной части треугольника между Сиеной, Вольтеррой и Сан Джиминьяно.
Поместье, включающее в себя виноградник площадью 10 Га и большую винодельню, характеризуется сильно сфокусированным производством и опирается на использование высокотехнологичного оборудования, позволяющего достичь исключительного уровня качества.
Винодельня
Винный погреб был спроектирован и построен в соответствии с высокими техническими требованиями и использует современное оборудование для экстракции CO2, которое обеспечивает идеальные условия для созревания вин.
Оказавшись на винодельне, виноград подвергается строгому отбору во время прокрутки на сортировочном столе, таким образом каждому вину присваиваются те ягоды, которые обладают наиболее подходящими характеристиками.
В частности, мацерация и ферментация винограда, предназначенного для производства вина Cerronero, происходит во французских дубовых барриках. Верхняя часть барриков снимается во время брожения, для получения возможности вручную пробить шапку сбраживающегося вина.
Ключевой проект, направленный на отбор автохтонных дрожжей – специфичных для виноградника, – позволил выявить и отобрать дрожжи “Кампориньяно”. Это позволяет персонализировать вина с естественным процессом ферментации и повышает постоянство их качества с течением времени.
Большой погреб, предназначенный для выдержки вина в бочках и барриках, оснащен системой климат-контроля, гарантирующей достаточную влажность и стабильную температуру 15 °C круглый год.
Склад бутилированного вина также оснащен системой климат-контроля.
Виноградник
Основными сортами винограда, используемыми на винограднике, являются Мерло, Санджовезе и Каберне Совиньон.
Производственная зона вин Fattoria Camporignano расположена в окружении Сиенских холмов. Здесь, на высоте около 300 метров, был выбран ограниченный участок глинистой почвы, характерной для окрестностей Сиены и широко известной в Тоскане как “маттайоне”.
Почва морского происхождения летом становится очень сухой, стимулируя корни искать питание от минеральных солей в глубине почвы, таким образом передавая вину его уникальную структуру.
Виноград собирается вручную и тщательно отбирается для того, чтобы выделить каждому вину виноград с наиболее подходящими характеристиками. Как только ферментация завершена, работа в погребе ограничивается несколькими деликатными задачами, благодаря тщательной и утомительной работе на винограднике.
Оливковая роща
Благодаря специфическим климатическим условиям и почве, которая благодаря своему составу естественным образом поддается этому типу возделывания, Fattoria производит превосходное оливковое масло первого отжима, используя сорта оливок Frantoio, Moraiolo и Leccino
